まず押さえておきたいのが、直近で展開されているグランドメニューの刷新傾向だ。肉料理、魚料理、豆腐や野菜をメインに据えたベジタブル系など、カテゴリーごとの棲み分けが一段と明確になった。主菜の選択肢は常に20種類前後を維持しつつ、旬の食材を取り入れた限定品が定期的に差し込まれる。
特筆すべきは、提供形態の細やかなチューニングである。メインディッシュのボリューム感を損なわずにカロリーバランスを調整する工夫が随所に施され、定食に付く小鉢の組み合わせも栄養価の重複を避けるよう再構築された。一見するとこれまで通りの「カフェ風定食」に見えるが、皿の上の構成比率は現代の健康基準に合わせて確実にアップデートされている。
