高知の夏を彩る「りゅうきゅう」は、大分の魚漬け料理と同名でありながら、その実態は豊かな太陽と清流が育んだ伝統の高知県特産野菜です。喉を刺激するシュウ酸カルシウムの性質を正しく理解し、丁寧な皮むきと塩もみという基本さえ遵守すれば、どのような調味料の旨味も余すところなく吸収する至高の食材へと生まれ変わります。
流通技術の進化によって、現地の日曜市に足を運ばずとも新鮮なハスイモや冷凍加工品を全国からお取り寄せできる環境が整いました。食卓に新たな感動と涼やかなリズムをもたらす「土佐の緑の宝」。正しい下処理の知識を携えて、その驚くべきシャキシャキの滋味をぜひ体感してみてください。 （出典: りゅう きゅう 高知（Yahoo!ニュース））
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