のれんの奥で何が起きているのか？名店が放つ至極のペアリングについて分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

いまや数ヶ月先まで席が埋まる居酒屋では、食材の調達においても革命が起きている。未利用魚を活用した日替わりの刺身盛りや、規格外野菜を極上の出汁で炊き上げたおでん。廃棄ロスを極限まで減らしつつ、その日その時しか出会えない一皿を創り出す知恵が詰まっている。

「高級割烹のクオリティを、肩肘張らない大衆価格で楽しんでほしい」。そんな志を持つ料理人たちが、外食産業の最前線で新たな価値を生み出している。客は単に酒を飲むだけでなく、その皿の背景にある生産者のストーリーに耳を傾け、舌鼓を打つ。