歴史的に見れば、春菊を天ぷらとしてそばに合わせる手法は、関東を中心とする地域固有の食文化から発展してきたものだ。関西をはじめとする他地域では春菊はお鍋の具材というイメージが強く、天ぷらそばの具材としては馴染みが薄かった。しかし、近年の全国的な外食産業のネットワークや情報網の広がりにより、その評価は一変している。
日本蕎麦協会の動向を見ても、伝統的な和食の枠組みを守りつつも、時代に合わせたメニューの多様化が進んでいることが窺える。立ち食いそばという一見カジュアルなジャンルから生まれた春菊天は、伝統的な日本料理における「旬の野草や野菜を味わう」という本質的な価値を見事に再定義してみせた。
安価で素早く食べられる手軽さと、素材の個性を存分に引き出す調理技術の融合。外食産業全体のコスト高騰や市場の変化が続く中でも、春菊天そばが持つ高い付加価値と根強い集客力は、今後の外食市場におけるひとつの成功モデルとして高く評価されている。
