丼の中で圧倒的な存在感を放つ極太麺。なぜ今、この圧倒的な歯ごたえと小麦の旨味を前面に押し出した一杯が、再び空前の熱狂を巻き起こしているのだろうか。その背景には、スープの進化と食べ手の舌の成熟が深く関係している。
かつてのあっさりとした醤油や塩ラーメンの時代から一転、濃厚なドロ系スープや超高濃度の豚骨醤油が主流となった現代において、細麺ではスープの力強さに負けてしまう現象が起き始めた。スープと麺がお互いに引き立て合う絶妙なパワーバランスを追求した結果、導き出された答えが「極太化」だったのだ。噛むほどに溢れ出る強力な小麦の甘みが、ドロリとした濃密なスープの塩気と脂肪分を包み込み、最高のハーモニーを生み出している。
