合理性とスピードが求められる現代のライフスタイルにおいて、伝統的な保存食作りを簡略化する手法は素晴らしい知恵といえます。しかし、すべての人にとってらっきょう酢仕込みが最良の選択肢とは限りません。
◎ らっきょう酢漬けを選ぶべき人
仕事や育児に追われ、毎日の瓶の煮沸や長期間の攪拌にリソースを割けない多忙な方には最適です。また、過去に梅シロップを発酵させて台無しにした苦い経験がある方や、炭酸水で割ったシャープな大人のサワードリンクを好む方、さらには料理の調味料としても使い倒したい実利派には、これ以上の選択肢はありません。
▲ 慎重になるべき・従来の仕込みを推奨する人
かき氷のシロップや牛乳割り、デザートのトッピングなど、濃厚で純粋な「甘み」を主役に据えたい方には推奨できません。わずかな塩味や醸造酢特有のツンとした香りが、スイーツ用途ではノイズになりやすいためです。また、伝統的な手仕事のプロセスそのものに季節の情緒や癒やしを求めている場合は、青梅と氷砂糖が時間をかけて溶け合っていく王道の梅シロップ作りに取り組む方が、高い心理的満足感を得られます。
