「賞味期限が明日まで迫っているのに、まだパックに半分以上残っている」。そんな切実なSOSを解決するために、プロが推奨する即効性の高い使い切り術と長期保存の技術を明かそう。
まず試したい絶品レシピが、大量のミルクを一気に消費できる「特製ホワイトソース」と「濃厚ミルク餅」だ。フライパンでバターと小麦粉を炒め、牛乳500ml以上を少しずつ加えて伸ばしていけば、濃厚なベシャメルソースが完成する。グラタンやドリア、シチューのベースとして大活躍する万能ソースだ。また、牛乳に砂糖と片栗粉を混ぜて加熱しながら練り上げるだけのミルク餅は、冷やすだけでモチモチ食感の絶品スイーツに化ける。
さらに、長期保存の裏ワザとして覚えておきたいのが「ホワイトソース化してからの冷凍保存」と「カッテージチーズ化」である。そのまま冷凍すると水分と脂分が分離してボソボソになる牛乳だが、加熱してとろみをつけたソースの状態か、酸を加えて水分を取り除いた固形物にしておけば、風味を損なわずに長期間保存できる。急なSOSのときこそ、調理と保存を兼ねたこのテクニックが真価を発揮する。
