牛肉高騰時代の救世主？「ランプ肉」が今、グルメと健康志向の間で爆発的人気を誇る理由に関する主要な事実を徹底的にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

しかし、赤身肉ゆえの弱点もある。焼きすぎると水分が抜け、パサパサで硬くなってしまうのだ。家庭でランプ肉を調理する際は、いくつかのシンプルなルールを守るだけで、劇的に仕上がりが変わる。

まず、焼く前に必ず肉を常温に戻しておくこと。冷たいままフライパンに入れると、中心まで火が通る前に表面が焦げてしまう。強火で表面に香ばしい焼き色をつけたら、すぐに火から下ろし、アルミホイルに包んで肉と同時間ほど休ませる。この「余熱調理」こそが、肉汁を閉じ込め、しっとりとした質感を生み出す最大の秘訣だ。