東京メトロ東西線・日比谷線の茅場町駅から徒歩約8分、下町情緒とビジネス街が交差する新川の地に構える「にっぽんの洋食 新川 津々井」。先代の津々井良政氏が銀座の名店で修行を積んだ後、1950年に独立開業したのが始まりです。現在は二代目の越田料理長が伝統の味を守りつつ、さらなる進化を追求しています。
一般的な街の洋食店と一線を画すのは、すべてのベースとなる「出汁」と「ソース」への徹底的なこだわりです。フォン・ド・ヴォーから仕込む濃厚な自家製デミグラスソースは、完成までに10日以上の歳月をかけ、雑味を極限まで取り除いた滑らかな舌触りと深いコクを実現しています。家庭的な温もりを感じさせながらも、一口含めば一流フレンチにも匹敵する重厚な技術が伝わってくることこそ、半世紀以上にわたり愛され続ける決定的な理由です。
