時代の変遷とともに食生活がどれほど多様化しようとも、日本人の味覚の原点には「本物のだし」が存在する。株式会社にんべんを率いる代表取締役社長の髙津克幸氏は、伝統的な食文化の継承と、現代人のライフスタイルに合致した商品開発の両立を一貫して追求してきた。
「だしの本質を伝えること」を使命に掲げる同社は、日本橋本店での「日本橋だし場（NIHONBASHI DASHI BAR）」の展開などを通じて、若い世代や海外からの旅行者に向けても鰹節だしの魅力を発信し続けている。伝統を固定化された遺物にするのではなく、日々の生活で使われ続ける生きた文化として更新していく姿勢が、この一本のつゆに凝縮されている。
