「焼き鳥のノウハウをそのままスライドさせるわけではない」――そう語るのは、株式会社鳥貴族ホールディングスの創業社長である大倉忠司氏に近い関係者だ。激変する市場環境において同社が極秘裏に立ち上げた「鳥貴族 新業態開発プロジェクト」の真の狙いこそ、この内臓専門ブランドである。近年の外食産業においては原材料費の高騰が叫ばれて久しいが、長年培った独自の物流網と一括仕入れのスケールメリットを極限まで活かすことで、ライバル他社が真似できない価格破壊を目論んでいる。
これまで大衆居酒屋の定番として愛されてきたメニューの枠組みを飛び越え、より専門性の高いジャンルへ切り込む狙いは明確だ。特に若い世代や海外からの旅行者にとって、「安くて旨い日本のホルモン」は今やキラーコンテンツ。均一価格という安心感の傘の下で、ディープな酒場文化をカジュアルに体験できる店舗づくりが急速に進められている。
