「仕事帰りや休日の夜、ふらりと立ち寄って席に着くことはできるのか」という疑問に対し、現場のオペレーションから導き出される結論は、「時間帯の選定を誤れば門前払いに近い待機時間を強いられる」というシビアな現実です。
横浜駅きた西口から徒歩数分という好立地に位置する鶴屋町店では、特に木曜・金曜・祝前日の19:00〜21:00にかけて混雑が極限に達します。この時間帯に予約なしで店頭の受付端末を操作した場合、ディスプレイに表示される待ち組数は常時5組から最大12組前後。客の平均滞在時間が約90分から120分であることを考慮すると、実質的な待ち時間は45分〜90分に跳ね上がります。
一方で、完全にノーチャンスかといえばそうではありません。明確な「空白のエアポケット」が存在します。1つはオープン直後の17:00〜18:00。この枠であれば、予約客の来店前であるため、カウンター席や2人掛けテーブル席を中心にスムーズに案内される確率が80%以上を維持しています。もう1つの狙い目は、1次会の退店ラッシュが一段落する21:30以降です。終電前のサク飲み需要はあるものの、回転が早まるため、待ち時間なし、あるいは10分から15分程度の待機で着席できる可能性が格段に高まります。
