低価格で高品質な国産鶏肉を提供する鳥貴族なら、ランチ定食を投入すれば大行列ができるはずです。事実、大手居酒屋チェーンの多くはコロナ禍以降、昼の定食需要を取り込むことで売上を補填してきました。それにもかかわらず、なぜ鳥貴族はランチをやらない理由を頑なに堅持しているのでしょうか。業界の構造分析から3つの決定的な理由が浮かび上がります。
1. 毎朝店舗で行われる「手打ち仕込み」の限界
鳥貴族の強みは、創業以来続く「国産鶏肉の店舗串打ち」です。冷凍肉を本部工場で加工して配送するファミレスチェーンとは異なり、鳥貴族各店ではオープン前の午前中からスタッフが何百本もの串を手作業で打っています。昼にランチ営業を行えば仕込み時間が消滅し、品質維持とオペレーションの両立が物理的に不可能になります。
2. 均一価格モデルと昼の客単価のミスマッチ
2026年代半ばの外食インフレ下においても、鳥貴族は300円台後半の均一価格を維持しながら客単価2,500円〜3,000円前後、かつアルコール注文による粗利益で利益を確保するモデルを設計しています。ランチタイムに800円〜1,000円前後の定食を出して滞在時間を長期化させると、席回転率が低下し、原価率の高い国産鶏肉ビジネスは赤字に転落します。
3. 人件費の高騰とワンオペレーション防止
深刻な人手不足が続く中、昼と夜の2シフト制を敷くことは固定費の急増を招きます。限られた優秀なアルバイト・社員リソースを最も利益率の高い18:00〜22:00のピークタイムに集中配置する「選択と集中」こそが、鳥貴族の高収益を支える根幹です。
