お菓子作りや料理をワンランク上の仕上がりに導くためには、それぞれの持ち味を理解した適材適所の使い分けが不可欠です。
ベーキングパウダーを選ぶべきケース：
- スポンジケーキ、シフォンケーキ、マフィンなど、上方向にふんわりと高さを出したいとき
- スコーンやショートブレッドなど、白く繊細な焼き色と軽いサクサク感を大切にしたいとき
- フルーツやバニラ、紅茶など、繊細な素材の香りを邪魔せずそのまま引き立てたいとき
重曹を選ぶべきケース：
- どら焼き、人形焼き、温泉まんじゅうなど、濃く美しい焼き色と特有の香ばしさが欲しいとき
- ザクザクした粗い歯ごたえを楽しむドロップクッキーやナッツバーを作るとき
- ココアパウダーや黒糖、糖蜜（モラセス）など、もともと酸度が高く色が濃い生地を均一に膨らませたいとき
- 料理の下ごしらえとして、お肉を柔らかく保ちたいときや豆類をふっくら煮たいとき
