一方で、圧倒的な大衆消費を支える現場は生き残りをかけた変革の最前線だ。業界最大手のあきんどスシローをはじめとする大型チェーンは、慢性的な人手不足を打開するために完全自動化店舗の実験を加速させている。
一般社団法人日本フードサービス協会が発表した最新データによれば、外食産業におけるAI機器導入率はここ3年で劇的に増加。人件費の削減だけでなく、フードロスの削減率でも驚異的な成果を叩き出しているという。大衆が求める「手軽さと美味」を両立させるため、大手各社は最先端テクノロジーの全面導入を止める気はない。
