基本のタモリ流をマスターした上で、さらにクオリティを高めるためのワンポイントテクニックを押さえておきましょう。
第一に、「小麦粉は薄くまぶす」ことです。粉が厚すぎるとダマになり、タレを吸いすぎて重たい食感になってしまいます。茶こしを使ってパラパラと振りかけ、手で軽く叩くのがベストです。
第二に、「加熱時間は最短にする」ことです。薄切りの豚肉は火を入れすぎるとどうしても硬くなります。最初に肉を焼く段階では8割程度の火通しで取り出し、最後のタレを絡める工程で余熱とともに完全に火を通すことで、極限の柔らかさをキープできます。
