江戸前寿司の黎明期である江戸時代後期、冷蔵技術がなかった時代に魚を保存し、なおかつ美味しく食べるための知恵として誕生したのが「酢締め」の技法でした。当時、東京湾で大量に獲れたコハダは、屋台で気軽に食べられる大衆的なファストフード寿司の代表格でした。やがて時代が進み、冷蔵・輸送技術が発達した現在でも、コハダの仕込み技術は「江戸前の伝統と誇り」として脈々と受け継がれています。
現代の産地としては、佐賀県の有明海や熊本県の天草、愛知県の三河湾、そして東京湾（江戸前）などが名高い産地として知られています。特に内湾で育ったコハダは身質がきめ細かく、皮が柔らかいため高級寿司店で重宝されます。
価格相場において特筆すべきは、毎年初夏に豊洲市場へ入荷する「初物のシンコ」です。市場の初セリではご祝儀相場として1kgあたり十数万円から時には20万円近くの高値がつくことも珍しくありません。手のひらに収まるほどの小魚が、マグロの初セリにも匹敵するキロ単価で取引される光景は、初物を尊ぶ日本の食文化の象徴です。なお、通常のコハダの時期になれば相場は落ち着き、安定した価格で市場に流通します。
