安心して食事を楽しむためには、利用客側も店舗の姿勢を見抜く視点を持っておくことが役立ちます。フードジャーナリストや業界関係者が実践している無添加飲食店 見分け方のチェックポイントは、主に以下の3点に集約されます。
第一に確認すべきは、「基本調味料（さしすせそ）への言及」です。料理の基礎となる塩、醤油、味噌、酢、油について、伝統製法の本醸造や圧搾絞りのものを使用していると明記している店は、料理全体の添加物リスクが極めて低い傾向にあります。
第二に、「出汁（ダシ）の抽出プロセス」です。昆布や鰹節、煮干し、野菜くずなどから自前でスープを取っている店舗は、化学調味料に頼らない確かな調理技術を持っています。第三に、旬の野菜の産地や契約農家の名前を具体的に公開しているオーガニックカフェは、素材のトレーサビリティに対する意識が非常に高いと判断できます。
