店内に足を踏み入れると、まず耳を突くのは威勢のいい威勢の掛け声だ。氷が敷き詰められた台の上には、目が澄み切ったマダイや身が引き締まったブリ、今朝揚がったばかりのサバがズラリと並ぶ。どの魚も皮にハリがあり、素人目にも鮮度の違いがはっきりとわかる。
買物客が口を揃えるのは「刺身の角の立ち方」だ。カットされた身の端がピンと立っているのは、細胞が崩れていない証拠でもある。パック裏の加工時間を見ると、わずか数十分前の刻印。大量仕入れ・即時加工・超高速陳列という現場の無駄のない連携が、一般的なスーパーでは実現できない「獲れたての歯ごたえ」を家庭の食卓まで届けている。
