全国の味噌ラーメンといえば、ラードで炒めたシャキシャキの野菜と縮れ太麺を合わせる「札幌スタイル」を連想する人が少なくありません。しかし、神戸・兵庫区の味噌ラーメンさつきが提供する一杯は、その先入観を根本から覆します。
最大の特徴は、手間暇かけて白濁するまで炊き込まれた濃厚な豚骨スープにあります。どっしりとした動物系の旨味とコクが土台にあり、そこに店独自の秘伝味噌ダレが溶け込むことで、まろやかでありながらガツンと力強い後味を生み出します。合わせる麺は、味噌ラーメンでは珍しいストレートの中細麺。濃厚なスープが麺の表面にしっかりと絡みつき、すするたびに豊かな風味が口いっぱいに広がります。
具材はシンプルにチャーシュー、もやし、ネギ。奇をてらわない構成だからこそ、スープと麺の完成度の高さが際立ちます。10席ほどのこぢんまりとしたカウンター越しに店主が一杯一杯丁寧に仕上げる所作、立ち上る湯気、下町の温かな空気感――。五感すべてを満たす職人技の結晶が、何年通っても飽きない中毒性を生み出し、絶え間ない行列を作り出しています。
