この独創的なアプローチには、長年シーンを牽引してきた専門家たちも賛辞を惜しまない。ラーメン評論家の石神秀幸氏も、その突出した香りの構築力とスープの立体的な構成美を高く評価する一人だ。単にインパクトを追求するのではなく、一杯を食べ終えた後の余韻まで緻密に計算されたバランス感覚は、業界内でも際立っている。
日本ラーメン協会をはじめとする業界関係者の間でも、原価高騰やトレンドの移り変わりが激しい現代の外食産業において、本物志向のクラフトマンシップを貫く同店の姿勢はひとつの到達点として議論されている。ファストフードの領域を超え、ひとつの独立した食文化としての地位を揺るぎないものにしている証拠といえるだろう。
