お餅屋さんを取り巻く言説には、いくつか根強い先入観や誤解が存在します。その最たるものが、「無添加の専門店餅はすぐにカビてしまうから扱いづらく、コスパが悪い」という論調です。
確かに、保存料を含まない手づくり餅は、湿度の高い室内では数日で表面に青カビが生じるリスクがあります。しかし、これは保存のノウハウを知ることで完全に解消できます。職人や愛好家の間では、餅が少し硬くなって包丁が入る状態になった当日〜翌日に一気に小分けカットし、一切れずつラップに包んで密閉袋に入れ「急速冷凍」するのが鉄則とされています。この方法をとれば、米のデンプン構造が保たれたまま2〜3ヶ月間はつきたてに近い風味を損なわずに楽しめます。
また、「お餅専門店おすすめとして紹介される店は敷居が高く、一見客が入りにくい」という誤解もあります。多くの餅店は下町の米屋や和菓子処をルーツに持っており、切り餅1枚、大福1個から快くバラ売りしてくれます。むしろ、「朝一番に焼き立て・つきたての温もりを味わってほしい」という店主の温かい対話が残る場所であり、敷居の高さを理由に敬遠してしまうのは非常にもったいない選択と言えます。
