皿に山盛りで提供されるキャベツ一つにも、物語がある。近隣の契約農家から毎朝届く新鮮なキャベツは、極細にスライスされ、シャキシャキとした食感と自然な甘みが際立つ。卓上に用意されたオリジナルの生ドレッシングをかければ、それだけで立派な一品料理へと昇華する。
顔の見える生産者との強い信頼関係。地域の農業と外食が手を取り合い、価値を高め合う好循環がここにはある。一杯のご飯、一枚のキャベツ、一筋のかつ。そのすべてに茨城の風土と職人の魂が宿る一皿を味わうために、今日も人々はつくばの地へと足を運ぶ。 （出典: とんかつ と ん q つくば 本店（Yahoo!ニュース））
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