濃厚なチョコレートケーキといえば「ガトーショコラ」や「ブラウニー」が代表格ですが、デビルズケーキはそれらと明確に異なるアイデンティティを持っています。
ガトーショコラは板チョコレートを湯煎で溶かし、別立てしたメレンゲを混ぜ込んで焼き上げるため、中心部がテリーヌのように滑らかで半生に近い質感に仕上がります。一方のブラウニーは、平たく焼いて四角くカットする油脂分の高い焼き菓子で、表面がサクッとしつつ中はみっちりと詰まったクッキー寄りの食感です。
これに対し、デビルズケーキは「しっかり膨らんだスポンジケーキの弾力」と「限界まで高めたしっとり感」を両立したレイヤーケーキです。ココアをベースにしたブラック生地の間に、濃厚なファッジフロスティングやガナッシュを何層にも重ねてデコレーションするため、フォークを入れた瞬間のふんわり感と、口に広がるクリーミーなチョコの波が同時に押し寄せます。
