今でこそ多彩なアレンジが存在するスープパスタですが、そのルーツは1950年代から1970年代の日本にあります。諸説ある中で代表的なルーツの一つが、東京・渋谷の老舗パスタ店「壁の穴」で常連客のリクエストから生まれたアサリのスパゲティです。アサリを蒸した際に出る滋味深いスープをそのまま器に盛り付けたことが、日本のスープパスタの原型になったと伝えられています。
また、群馬県高崎市で発展した「高崎パスタ」のように、スープ仕立てで大盛りのパスタを提供する文化や、東京の洋食店・イタリアンレストランが日本人の「出汁を愛する食文化」に合わせて改良を重ねた結果、独自の「スープスパゲティ」ジャンルが確立されました。
海外の伝統を柔軟に取り入れ、自国の舌に合わせて劇的な進化を遂げさせる日本の洋食文化。その知恵と情熱が結実した一杯だからこそ、時代を超えて愛され続けています。
