ネット上の一部コミュニティでは、「単なる二郎のインスパイア系うどん」「奇をてらっただけのデカ盛り店」といった浅薄なラベリングが見られることがあります。しかし、これは現場の仕事を注視していない明白な誤解です。
実態としての「さんすけ」の厨房には、厳選された数種類の削り節や煮干し、昆布が惜しげもなく投入され、伝統的な日本料理に匹敵する温度管理のもとで出汁が引かれています。麺打ちにおいても、オーション特有の荒々しさを残しながら、うどん特有の多加水熟成によるしなやかさと弾力を同時に引き出すという、極めて高度な製麺技術が駆使されています。
二郎という巨大な看板の看板主であった高瀬氏が、その栄光に安住することなく、全く異なるカテゴリーで新たな頂点を築き上げたこと。それは模倣ではなく、「麺料理の脱構築と再統合」と呼ぶべき挑戦なのです。
