Q1：板こんにゃくと玉こんにゃく、ねじりこんにゃくのどれを使うのがベストですか？
A1：どの種類でも美味しく作れますが、最も手軽に味を染み込ませたい場合は、スプーンでちぎれる「板こんにゃく」が適しています。玉こんにゃくを使う場合は表面に爪楊枝で数カ所穴を開けるか隠し包丁を入れると、味が格段に入りやすくなります。
Q2：煮汁がすぐに焦げ付いてしまい、味がうまく絡みません。どうすれば良いですか？
A2：砂糖やみりんが含まれるタレは強火だと一気に焦げやすくなります。調味料を入れたら中火〜弱中火に落とし、フライパンを揺すりながら煮詰めてください。泡が細かく立ち、鍋底にうっすらタレが残る程度で火を止めるのが綺麗に照りを出すポイントです。
Q3：子ども向けに辛味を抜いて作りたい場合の代用アレンジはありますか？
A3：鷹の爪を抜き、仕上げに「白いりごま」やすりごまをたっぷり振ることで、香ばしさとコクが増して子どもにも食べやすい風味に仕上がります。仕上げにかつお節を揉み込んで絡めるのも出汁感がアップしておすすめです。
