「ナスが油を吸いすぎて重くなる」「鶏肉がパサついて硬くなる」。そんな料理の悩みを一瞬で解決する秘伝の調理テクニックが存在する。作業時間はわずか10分。それでいて料亭のようなジューシーな仕上がりを実現する裏技だ。
最大のポイントは、加熱前の下準備にある。カットしたナスを軽く塩もみして水気を絞り、鶏肉には少量の酒と片栗粉をもみ込んで表面をコーティングする。ここで登場する「隠し味」が、隠し包丁を入れたナスと鶏肉の旨みを繋ぐ少量の砂糖とポン酢だ。フライパンで一気に強火で焼き色をつけたら、一気に蓋をして蒸し焼きにする。この10分の工程だけで、ナスはとろとろ、鶏肉は驚くほどふっくらジューシーに仕上がるのだ。
