熱々の状態で美味しいのは当然だが、本当に優れたレシピの真価は「冷めたとき」に問われる。時間が経つとナスから水分が滲み出て全体が水っぽくなったり、鶏肉の脂が固まって食感が損なわれたりしやすい。
冷めても美味しさをキープする裏ワザは、「酸味の微調整」と「片栗粉のコーティング」にある。仕上げにほんの数滴のレモン汁または黒酢を加えることで、冷えた際の後味の重さを軽減し、爽やかな余韻を残すことができる。また、鶏もも肉を炒める前に薄く片栗粉を叩いておくと、肉の水分と旨味を閉じ込めるバリアとなり、冷めても驚くほど柔らかい食感が持続する。お弁当のおかずや週末の作り置きとして、これ以上の選択肢はない。
