隣接する喜多方市の「喜多方ラーメン」が全国的な知名度を誇る一方で、会津若松市を中心に発展した「会津ラーメン」も独自のご当地ラーメンとして確固たる地位を築いている。歴史を紐解けば、幕末の会津藩主・松平容保の時代から続く質実剛健な風土が、食文化にも色濃く反映されていることがわかる。
大河ドラマ『八重の桜』の舞台としても知られるこの街では、喜多方よりもやや濃いめの醤油ダレや、煮干しの出汁を効かせたインパクトのあるスープが好まれる傾向にある。伝統を守りつつも独自の味を追求してきた店主たちの情熱が、会津独自の麺文化を形作ってきたのだ。
