「スパイスの香りと小麦の発酵香は、分子レベルで引き合い抱き合う」そう語るのは、出張料理人でありスパイスラボを主宰する水野仁輔氏だ。スパイスカレーブームの第一人者である水野氏は、米とは異なる「パンならではの噛みごたえ」が、スパイスの弾けるタイミングをコントロールする点に着目している。
米は噛むほどに甘みが広がりルーを飲み込ませるが、小麦パンは生地の気泡にカレールーの油分と香気成分（精油成分）をキャッチして抱え込む。噛み締めると同時に、鼻腔へと抜けるスパイスの立体感。特に粗挽きスパイスを効かせたキーマやポークビンダルーには、全粒粉やライ麦を配合したハード系のパンが圧倒的な相性を見せる。口の中で完成する香りのグラデーションは、まさに体験した者しか分からない贅沢だ。
