一仙を語る上で絶対に外せないのが、全国のファンを熱狂させている看板メニュー「ゆで牛たん」です。一般的な牛たん焼きが持つ「サクッとした歯切れとジューシーな弾力」とは対極に位置する、信じられないほどのホロホロ食感を実現しています。
特製スープで数時間かけてじっくり煮込まれた厚切りの牛たんは、箸を当てるだけで繊維が崩れるほどの柔らかさ。口に運んだ瞬間に広がる滋味深いスープの旨味と、牛たん本来の濃厚なコク、そして添えられたたっぷりの粗挽き黒胡椒と山葵（わさび）が脂の甘みを引き締め、まさに至高の調和を生み出します。食通の間では「これまでの牛たん観が180度覆る」と評されるほどです。
さらに、もうひとつの名物である「牛たんシチュー」も見逃せません。デミグラスソースの深い苦味と酸味、野菜の甘みの中に、ゴロッと大ぶりにカットされた牛たんが溶け込むように煮込まれており、洋食専門店顔負けの重厚な味わいを提供しています。もちろん、王道の「牛たん焼」も炭火で表面をカリッと香ばしく、中は絶妙なロゼ色に仕上げられており、基本の焼き技術の高さも折り紙付きです。
