大量に手に入った時や、さらに長期間楽しみたい場合は、味わい深い「保存食」に加工するのもおすすめです。
NHKの『きょうの料理』でもおなじみの料理研究家・栗原はるみさんをはじめとする多くのプロが提案する「ミョウガの甘酢漬け」は、まさに絶品。軽く塩もみしてサッと湯通ししたミョウガを、酢・砂糖・塩を合わせた甘酢に漬け込むだけで、美しい鮮やかなピンク色に染まります。
また、大人気レシピサイト『クックパッド』でも、醤油漬けや味噌漬け、オリーブオイル漬けなど、常備菜として楽しむ工夫が多数投稿されています。漬物やオイル漬けにすることで冷蔵で数ヶ月持たせることも可能になり、箸休めやおつまみとしても和食の食卓を華やかに彩ってくれます。
