来来亭を初めて訪れる客の間で最も多い誤解が、「ラーメン（ネギ多め）」と「ネギラーメン」の混同です。来来亭では通常のラーメンでもタッチパネルから「ネギ多め」を無料選択できますが、これと数量限定のネギラーメンは使用しているネギの品種・部位・カット手法が全く異なる別物です。
通常のラーメンで増量されるのは、京都ラーメン伝統の「青ネギ（九条ネギ系統の小口切り）」です。スープ全体に散らばり、背脂の甘みを引き立てる役割を果たします。これに対し、ネギラーメンに乗るのは厳選された白ネギの中心部を使った「極細の白髪ネギ」です。タワー状に直立させるため、ネギの水分量を絶妙にコントロールしながら円錐形に盛り付けられており、厨房スタッフの間では美しく立たせるための独自の盛り付け技術が共有されています。
この細切り白ネギは、熱々の鶏ガラ背脂醤油スープに浸すことで瞬時にしんなりとし、麺と同じような細さで絡み合います。麺をすするたびに白ネギの爽快な辛味と背脂のコクが口いっぱいに広がる一体感こそ、ネギタワーが長年支持され続ける構造的な理由です。
