エーグルドゥースのオーナーシェフである寺井則彦（てらい のりひこ）シェフは、日本のパティスリー界を牽引するトップランナーのひとりです。フランスやベルギーの格式ある名店で腕を磨き、製菓の国際コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」では日本代表チームとして準優勝に輝くなど、輝かしい実績を誇ります。
店名である「エーグルドゥース」とは、フランス語で「酸味と甘み（甘酸っぱい）」を意味します。単に甘いだけではなく、フルーツのキレのある酸味や香ばしい苦味、素材ごとの食感を緻密に計算して重ね合わせるのが寺井シェフの真骨頂です。
SNSや大手グルメサイトにおけるエーグルドゥースの評判や口コミを見ても、「ここのケーキを食べて洋菓子の概念が変わった」「生クリームの軽さとスポンジの一体感が別次元」といった熱狂的な称賛が目立ちます。遠方から新幹線や飛行機を使って買いに訪れるファンが後を絶たないのも納得のクオリティです。
