スルメイカ最大の魅力は、他のイカにはない大きく濃厚な肝（ワタ）にあります。この肝を余すところなく活用した「肝バター醤油焼き」は、お酒のお供にも白米のおかずにも最高峰の逸品です。
作り方はシンプルながら、下ごしらえに一手間加えます。取り出した新鮮な肝の薄皮を破り、中身のペーストをしごき出します。そこに醤油小さじ1、みりん小さじ1/2、すりおろしニンニク少量を混ぜ合わせて特製肝ソースを作っておきます。
フライパンに有塩バターを熱し、短冊切りにしたイカの胴体とゲソを強火で素早く炒めます。イカの色が変わり始めたら特製肝ソースを一気に流し込み、全体を手早く絡めて火を止めます。加熱時間はトータルで90秒以内。バターのコクと肝の濃厚な苦味、焦がし醤油の香ばしさが重なり合い、一口で別格の味わいが広がります。
アウトドアや魚焼きグリルを活用するなら、アルミホイルに下処理したイカを丸ごと置き、肝を乗せて包み焼きにする「ワタ焼き丸ごと一本」も外せません。蒸し焼き状態でイカ自身の水分とワタの脂が一体化し、極上の旨味エキスが身全体に行き渡ります。
