実際に家庭でもつ鍋を調理した生活者のフィードバックや知恵袋、SNSの投稿を分析すると、下処理の有無によって評価が真っ二つに分かれています。
「スーパーの安売り牛もつをそのまま入れたら、部屋中に臭いが充満して家族が箸をつけてくれなかった」「脂が多すぎてスープがギトギトになり、翌朝胃もたれした」という失敗談が散見される一方で、「小麦粉洗いと1分の茹でこぼしを試したところ、全く臭みがなくなり、福岡の有名店で食べた味と遜色なくなった」「余計な脂が落ちてキャベツの甘みが引き立ち、最後の一滴までスープを飲み干せた」という成功の声が圧倒的多数を占めています。
調理現場のプロも「もつ鍋の成否の8割は鍋に火をつける前の下処理で決まる」と証言しており、わずか5分〜10分の手間をかけるかどうかが、料理の完成度を決定づける境界線となっています。
