モロッコインゲンは収穫後も呼吸を続けており、そのまま放置すると乾燥して筋っぽくなったり、表面が黒ずんで食感が損なわれたりします。正しい保存手順を押さえて鮮度を保ちましょう。
【冷蔵保存の場合】（日持ち目安：約3〜4日）
乾燥が大敵のため、パックから出したら湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋やジッパー付き保存袋に入れて密閉します。野菜室の中では「立てて」保存するとストレスがかからず鮮度が長持ちします。
【冷凍保存の場合】（日持ち目安：約1ヶ月）
長期保存には冷凍が最適です。用途に合わせて2通りの方法が選べます。
・生のまま冷凍（おすすめ）：
水洗い後、ペーパーで水気を完全に拭き取ります。ヘタを落として使いやすい長さにカットし、密閉式冷凍保存袋に平らに広げて冷凍します。調理時は解凍せず、凍ったまま炒め物や汁物・煮物に直接投入可能です。
・固茹でしてから冷凍：
硬め（約1分）に塩茹でし、冷水で色止めした後に水気をしっかりと切ります。小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍。自然解凍または電子レンジ解凍で、すぐに和え物やお弁当の彩りに使えます。
