モロヘイヤに対する「毒」の懸念は、家庭菜園における種子やさや、成熟した硬い茎に起因するものであり、プロが生産管理を行って店頭に並ぶ市販品については一切心配する必要がありません。正しい知識さえ持っていれば、家庭菜園でも花が咲く前の若葉だけを摘み取ることで安全に楽しむことができます。
調理の成否を分けるのは、丁寧な茎の選別と「葉の茹で時間は15秒前後」という電光石火の火入れです。さっと熱を通してシュウ酸を抜き、油や出汁と組み合わせることで、類まれなβ-カロテンや食物繊維を余すことなく身体に取り込むことができます。栄養の宝庫であるモロヘイヤを日々のレパートリーに加え、健康的な食卓作りに役立ててみてください。 （出典: モロヘイヤ の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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