味噌ラーメンの絶対的本拠地である札幌において、なぜばりきやの豚骨ラーメンはここまで熱烈に支持されたのでしょうか。その秘密を紐解く鍵が、世界的ラーメンチェーン「博多一風堂」との深いつながりです。
ばりきやは、一風堂の創業者である河原成美氏のプロデュース・暖簾分け的な協力関係のもとで立ち上げられた歴史を持っています。スープの炊き出し技術、特注の極細麺、そして「白」「赤」を想起させるメニュー構成に至るまで、博多ラーメンの真髄を忠実に移植しつつ、北海道の冷涼な気候に合わせてスープのコクや油分のバランスを緻密に調整していました。
看板メニューである「ばりきめん」は、丁寧に下処理された豚骨を長時間強火で炊き上げたシルキーな口当たりが特徴です。卓上に置かれた「辛子高菜」「紅生姜」「辛もやし」「クラッシュ可能な生ニンニク」を自分の手で投入し、段階的にスープの味を変えていく博多流のスタイルは、札幌のラーメン文化に新鮮な衝撃を与えました。茹で加減を「バリカタ」「ハリガネ」と指定できる替え玉（かえだま）文化の定着にも、ばりきや札幌駅店が果たした役割は極めて大きかったといえます。
