泊港漁市場を彩る最大のハイライトといえば、熱気あふれる競り（セリ）の見学だ。セリが行われる時間は主におよそ午前6時頃から開始され、卸業者たちの威勢の良い掛け声と隠語のような符丁が飛び交う。見学用通路からは、巨大な生マグロが次々と競り落とされていく臨場感たっぷりの様子を間近に観察することができる。
沖縄旅行で失敗しないためには、訪問する時間帯の組み立てが極めて重要になる。競りのピークである6時台から7時台を目指して訪れれば、熱気と活気を体感した後に、開店直後の各店舗で最も新鮮な海鮮丼や限定販売の激レア部位（マグロの脳天やホホ肉など）を味わえる。午前9時を過ぎるとツアー客が増加し、人気の激レア商品は完売してしまうケースが多いため、早起きして足を運ぶ価値は十分にある。
