効率化とセントラルキッチン化が進む現代の飲食業界において、すべてを手作業で完結させるスタイルは希少価値を増すばかりだ。日本ラーメン協会などが提唱する伝統技術の継承という観点からも、手打ちの技術は保護されるべき無形文化と言える。
フードジャーナリズムの視点から見ても、単に空腹を満たすためだけのファストフードから、職人の技を愛でるカルチャーへとラーメンの価値は進化を遂げた。一杯の器の中に注ぎ込まれた時間と情熱。機械では決して出せないあの不揃いで力強い麺の躍動感は、これからも訪れる人々の舌を魅了し続けるに違いない。 （出典: もちもち 亭（Yahoo!ニュース））
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