テーブルに運ばれてきた瞬間、誰もがその視覚的インパクトに目を見張る。皿を満たすのは、まるで墨のように黒く輝くルーだ。キッチン南海の代名詞とも言える黒カツカレーは、一口頬張ると重厚な旨味とビターなコクが口いっぱいに広がる。後から追いかけてくるピリッとした刺激的なスパイスの辛みが心地よい。
この独特な深みの理由は、時間をかけてじっくりと炒め抜かれた玉ねぎと特製ルーの熟成工程にある。焦げる手前まで極限まで炒め上げた玉ねぎの甘みと香ばしさが、ルーに深遠な奥行きを与えているのだ。サクサクの衣を纏った出来立てのカツと、濃厚なルー、そして山盛りの千切りキャベツ。この三位一体の調和こそが、半世紀以上にわたり食通たちを虜にしてやまない洋食の技術が詰まった秘密だ。
