現在、ひつまぶしを提供する店舗は国内外に広がっていますが、本場の味を極限まで体感できる厳選店は押さえておく必要があります。
本場・名古屋で外せない絶対的3大名店
まず筆頭に挙げられるのは、前述の元祖「あつた蓬莱軒 本店」です。熱田神宮の神聖な空気感のなか、150年以上継ぎ足されてきた秘伝のタレと備長炭で香ばしく焼き上げられた鰻は、まさに王道中の王道。休日には数時間待ちとなることも珍しくありませんが、整理券システムを活用することでスムーズに入店可能です。
続いて、近年全国的な評価を急上昇させているのが「炭焼 うな富士」です。一般的な鰻よりも3割以上大きいとされる「特上青うなぎ」のみを厳選。1000度を超える炭火の超強火で一気に焼き締めることで、皮目のパリパリ感とあふれ出る脂のジューシーさのコントラストが際立ちます。
そして、刻み海苔と出汁ではなく「お茶」でさらりと流し込む古式ゆかしいスタイルを頑なに守る「いば昇」。タレのキレと煎茶の渋みが絶妙にマッチし、甘いタレが苦手な通好みの地元客から絶大な支持を集め続けています。
東京で本場のクオリティを味わえる人気店
首都圏において本場愛知の焼き技を忠実に再現しているのが「ひつまぶし名古屋 備長」（銀座・丸の内・池袋等）です。蒸しを一切入れない本物の地焼きにこだわり、愛知特産のたまり醤油を用いたタレの風味をそのまま東京で味わえます。また、赤坂の老舗「赤坂ふきぬき」では、創業以来受け継がれる江戸前の繊細な技術とひつまぶしスタイルを融合させた独自の味わいが、政財界の重鎮やビジネス層に長年愛されています。
忙しい旅行者必見！名古屋駅でのテイクアウト事情
「新幹線の発車時刻までに店舗へ並ぶ時間がない」という旅行者・出張者にとって頼もしいのが、名古屋駅構内でのテイクアウトです。JR名古屋駅直結の名鉄百貨店やエスカ地下街にある「まるや本店 名駅店」「あつた蓬莱軒（松坂屋や近隣デパ地下等）」では、出来立てのひつまぶし弁当が購入可能です。専用の保温容器に出汁や薬味がセパレートでセットされており、新幹線の車内でも本格的な3段階の味わいをそのまま堪能できる設計になっています。
