一蘭の醍醐味は、麺の硬さやスープの濃さを自分好みにデザインできる「オーダー用紙」にある。初めて訪れる人はもちろん、何度も通うリピーターの間でも、どの組み合わせがベストなのかは常に議論の的だ。
王道のバランスを楽しみたいなら、「味の濃さ：基本」「こってり度：基本」「にんにく：少々（または1/2片）」「ねぎ：青ねぎ」「チャーシュー：あり」「秘伝のたれ：基本」「麺の硬さ：かため」がおすすめだ。少し刺激が欲しいときは、秘伝のたれを「2倍」にすると、スープの甘みと唐辛子の辛みが絶妙に引き立つ。自分だけの「黄金比率」を見つけるプロセス自体が、一蘭というエンターテインメントなのだ。
