西日本を代表するご当地グルメとして全国的な知名度を誇る岡山 B級グルメ 津山のホルモンうどんは、津山市周辺に古くから根付く独自の食肉文化から誕生しました。古くから牛の流通拠点・処理施設が集積していた津山地域では、新鮮な内臓肉が日常的に手に入り、鉄板焼き文化と融合することで独自の麺料理へと昇華しました。
名店で提供される津山ホルモンうどん レシピの骨格は、新鮮なミックスホルモン（小腸、大腸、ハツ、センマイなど）と、たっぷりのキャベツ、玉ねぎ、そして濃厚な味噌ベースのタレにあります。家庭で再現する際は、最も手に入りやすく脂の旨味が際立つ牛ホルモン 小腸 レシピを主軸に据えることで、専門店のジューシーさを手軽に引き出すことが可能です。
