極上の串を生み出す絶対的な条件。それが最高峰とされる紀州備長炭の存在だ。ウバメガシを原料とするこの炭は、800度を超える圧倒的な高温を安定して発し、余計な水分を一切出さない。表面を瞬時に焼き固めて旨味の全滴を肉の中に閉じ込める能力において、右に出る熱源は存在しない。
そして熱源と対を成すのが、厳選された地鶏たちの存在感だ。適度な運動量によって鍛え上げられた歯ごたえ豊かな肉質と、噛むほどに溢れ出る濃密な脂。炭火から放たれる強烈な遠赤外線が肉のドリップを抑え込み、地鶏本来が持つ芳醇なポテンシャルを100%引き出す。ガス火では決して真似のできない、炭の灰が微量に付着することで生まれる独特のマイルドな香ばしさが、口に含んだ瞬間に鮮烈な記憶を刻む。
