美食の街にあって、なぜ鳥はなはこれほどまでに熱烈なファンを生み出し続けているのでしょうか。その核心にあるのは、「素材の選定」と「炭火のコントロール」に対する一切の妥協なき姿勢です。店主が毎朝厳選して仕入れる鮮度抜群の地鶏は、部位ごとに最適な熟成と丁寧な仕込みが施され、肉本来の力強い旨味とジューシーな脂の甘みが際立ちます。
熱源には火力が安定し遠赤外線効果に優れた最高級の紀州備長炭を使用。強火の遠火で表面を素早く焼き固め、旨味の肉汁を一滴も逃さずに閉じ込める職人技はまさに芸術の域です。ネット上の口コミや評判を見ても、「一口噛んだ瞬間に広がる香ばしさと弾力が他店とは一線を画す」「鶏肉の概念が変わるほどの感動がある」といった称賛の声が後を絶ちません。
