現在、日本の飲食業界は大きな構造転換の真っ只中にある。「磯丸水産」や「鳥良」などのブランドを展開するSFPホールディングスをはじめとする大手外食企業が、洗練されたオペレーションとスケールメリットを活かした店舗展開を進める一方で、個人店や地域密着型の老舗が持つ情緒的価値への再評価が急速に進んでいる。
効率化と画一化が進む時代だからこそ、人間味あふれる接客と、そこでしか味わえない独自性を持つ居酒屋が強烈な輝きを放つ。資本力を持つメガチェーンと、泥臭く個性を磨き続ける伝統店。この二極化と共存の構図が、日本の外食シーンをより重層的で魅力的なものへと押し上げている。
