近年、食べログの百名店やゴールド・シルバーアワードの常連として名を馳せ、一休.comなどの高級宿泊・レストラン予約プラットフォームでも空席通知が鳴った瞬間に埋まるという異常事態が続いている。だが、この現象は単なる一過性のブームではない。
デジタル化が加速する日本外食産業において、多くのフードサービス企業が効率化やセントラルキッチン化へ舵を切る中、同店のような完全手仕事の職人店は稀有な存在となった。コスト削減や回転率を重視するチェーンオペレーションと、圧倒的な体験価値を提供する本物のグランメゾン。二極化が進む市場において、真の豊かさを求める層がこの場所に集中しているのは必然と言えるだろう。
